 | | |
 | | 
|
|
|
삼계탕은 통일신라시대에 약용음식으로 먹었다는 기록이 있는 음식. 식욕이 떨어지고 만성피로 등 약해진 기력을 회복시킬때나 입맛을 잃었을 때 즐겨먹는 전통음식으로 전해지고 있습니다.
허준의 동의보감에는 ‘닭고기에는 약간의 독이 있으나 허약한 간을 보호하는데 좋기 때문에 식이요법으로 많이 쓴다’고 기록되어 있습니다. 고단백 식품이 |
|
면서 질 좋은 지방을 많이 가지고 있는 닭고기와 인삼,황기, 대추,은행, 감초, 밤, 구기자, 마늘, 엄나무,당귀,녹각과 찹쌀이 어우러져 영양의 균형을 이루는 훌륭한 건강식입니다.
현대 영양학적 측면에서도 아미노산을 쇠고기보다 더 많이 함유하고 있는 닭고기는 단백질 지방 회분 철 비타민A 등으로 구성돼있는 고단백 식품으로서 훌륭한 스테미너요리입니다. |
| | |
|
| | 영계를 핏기가 완전히 빠지도록 뱃속까지 깨끗이 씻은 후
다리안쪽에 칼집을 넣는다. |
| | |
| | 찹쌀은 씻어 쌀알이 뽀얗게 될때까지 불린다. |
| | |
| | 수삼은 윗부분의 단단한 머리 부분은 잘라내고 껍질을 살살 긁어 씻고, 대추는돌려깎아 씨를 뺀다. |
| | |
| | 마늘은 껍질을 벗겨 쪽 그대로 쓰고 실파는 송송 썬다. |
| | |
| | 손질한 닭의 뱃속에 찹쌀을 숟가락으로 떠넣고 찹쌀이 빠져나오지 않도록 칼집 사이로 다리가 서로 엇갈리도록 끼워 아물린다. |
| | |
| | 큰 냄비에 찹쌀 채운 닭을 담고 잠기도록 물을 넉넉히 부은 다음 수삼, 대추, 마늘을 넣어 센불에 끓인다. |
| | |
| | 한소끔 끓으면 불을 줄여 푹 무르도록 삶는다. |
| | |
| | 닭이 익으면 건지고 국물은 식혀 면보를 깐 체에 거럴 기름기를 걷어낸다. |
| | |
| | 푹 고은 닭과 수삼, 대추, 마늘을 그릇에 담고 기름기 걷은 국물을 부어 뜨겁게 데운다. |
| | |
| | 송송썬 실파와 소금, 후춧가루를 곁들여 낸다. |
| | |
|
 |
|
| 닭고기는 다른 영양소에 비해 칼로리가 낮다. 따라서 다이어트 중인 사람, 회복기에 있는 환자, 그리고 노인들의 식품으로 적당하다. 단백질원으로서의 닭고기 섭취는 칼로리를 줄일 수 있을 뿐 아니라 다른 영양소의 균형있는 섭취를 가능케한다. |
|
 |
|
닭고기는 우수한 단백질 공급원으로서 적색육(돈육, 우육 등)보다 많은 함량을 포함하고 있다. 닭고기는 25~35%의 단백질을 함유하는 반면, 쇠고기는 21~27%, 돼지고기는 23~24%를 함유하고 있다.
닭고기는 훌륭한 단백질 공급원으로서 소화가 용이하고 인간의 식품에 필요하다고 알려진 모든 아미노산을 다른 축종의 고기보다 다양하면서도 풍부하게 함유하고 있다. |
|
 |
|
| 닭고기는 적색육에 비해 함량이 적을 뿐 아니라 불포화지방산의 우수한 조성을 가지고 있다. 조리된 닭가슴살이 1.3%의 지방을 함유하는 반면 송아지고기는 11%, 쇠고기는 13~30%의 지방을 함유하고 있다. 또한, 닭고기는 다른 축종의 고기보다 적은 양의 콜레스테롤을 함유하며 아테롬성 동맥경화증(고령자에 나타나는 동맥경화증) 환자에게 우수한 식품으로 인정되고 있다. |
|
 |
|
| 닭고기는 나이아신(niacin)의 우수한 공급원이며 리보플라빈(riboflavin), 티아민(thiamin), 아스코빅산(ascorbic-acid)의 비교적 좋은 공급원이다. |
|
|
|